A Parázs Szemről

Hogyan kezdődött

Varga Péter 2014-ben bérelt egy kisebb raktárhelyiséget Pécsújhegyen, ahol korábban valamilyen gépipari vállalkozás működött. A falak még hordozták az olaj szagát, a padló betonján ott voltak a régi állványok nyomai. Péter akkor már néhány éve foglalkozott zöldkávéval hobbiként, egy kisebb dobos pörkölőn próbálgatott otthon, és egyre inkább úgy érezte, hogy nem elég ez a szűk keret. A raktár felbérlése nem volt különösebben romantikus döntés, inkább praktikus: olcsó volt, és elég hely kínálkozott benne ahhoz, hogy egy komolyabb gépet is be lehessen tolni az ajtón.

Az első hónapokban Péter egyedül dolgozott. Reggel hozta a zöldkávét, napközben pörkölt, este csomagolt. A Parázs Szem névnek akkor még nem volt logója, csak egy kézzel írt cédula a zsákokon. Az első rendszeres vevők pécsiek voltak, néhány vendéglős és egy-két helyi kávézó, akik kíváncsiak voltak arra, mi sül ki egy ilyen kísérletből.

A pörkölő és a műhely

Ma ugyanabban az épületben dolgozunk, ahol minden kezdődött. A kisdobos pörkölőt azóta egyszer teljesen felújíttattuk, de maga a gép ugyanaz: egy tizenkét kilogrammos, ventilációval szabályozható dobos berendezés, amelyen minden egyes adagot kézzel figyelünk végig. Nem futunk automata profilok után. Péter és a mellette dolgozó két kolléga minden pörkölési menethez papíralapú naplót vezet, amit aztán összevetnek a kész kávé ízével. Ha valami nem stimmel, a következő adagnál módosítanak a hőmérsékleten vagy az idővezérléseden.

A zöldkávét néhány megbízható importőrtől vesszük, akikkel az évek alatt sikerült stabil kapcsolatot kiépíteni. Nem váltogatjuk folyamatosan a forrásokat divat miatt. Ha egy etióp természetes feldolgozású kávé évről évre megbízható minőségű, és a termelőnek is megéri az együttműködés, akkor maradunk mellette. Ez nem jelenti azt, hogy bezárkóztunk: rendszeresen próbálunk ki új tételeket, de csak akkor kerül valami a kínálatba, ha meggyőz minket.

Kik vagyunk

A Parázs Szemben jelenleg négyen dolgozunk rendszeresen. Péter mellett Horváth Réka foglalkozik a pörkölési naplók vezetésével és a csomagolással, Takács Bence kezeli a kapcsolatot a viszonteladókkal, Németh Zsuzsa pedig a pécsújhegyi kávézói részt tartja életben, ahol a pörköldénkből frissen kikerült kávét lehet megkóstolni. Nem vagyunk nagy csapat, és ez tudatos döntés. Inkább kevesebbet és pontosabban, mint sokat és felületesen.

Tizenkét évvel a kezdetek után, 2026-ban, a Parázs Szem még mindig ugyanott áll, ahol indult. Nem nyitottunk második helyszínt, nem terjeszkedtünk franchise irányába. A pécsújhegyi raktár most már rendezett, a falakat lefestettük, az ablakokat kicseréltük, és a kávézói sarokba néhány egyszerű asztalt tettünk be, ahol az ember le tud ülni egy csészével. De az alaplönyeg nem változott: egy gép, néhány ember, és az a szándék, hogy a kávé valóban olyan ízű legyen, amilyennek lennie kell.

Amit fontosnak tartunk

Péter szokta mondani, hogy a pörkölés nem más, mint figyelem. Nem titok, nem misztikum, hanem következetes jelenlét. Ebből a gondolatból nőtt ki az, ahogy a Parázs Szem működik: nem bízunk el, nem sietsünk, és nem árulunk olyat, amiben magunk nem vagyunk biztosak. Ha valaki betér hozzánk Pécsre, és kíváncsi arra, hogy éppen min dolgozunk, szívesen megmutatjuk. A pörkölde nem titkos hely, a gép nincs eldugva a szemek elől.

Ha kérdése van, vagy szeretné személyesen megnézni, hogyan dolgozunk, keressen fel minket Pécsújhegyen. Elérhetőségeinket az oldal tetején találja.